Dans le milieu de la restauration, il est important de travailler avec des équipements performants afin de mieux satisfaire sa clientèle. Si vous rêvez de présenter des frites aussi délicieuses que celles des belges, une friteuse professionnelle de bonne qualité vous sera indispensable. Toutefois, il faudra la choisir selon des critères bien spécifiques, pour lesquels un novice ne se retrouverait certainement pas. Afin de vous aider à faire le meilleur choix, découvrez ici nos principaux paramètres à considérer avant de vous lancer dans l’acquisition de votre friteuse professionnelle.
Évaluez le flux de votre activité
Une friteuse professionnelle ne se choisit pas simplement sur la base de la préférence d’une marque ou de son esthétique. En premier lieu, vous avez l’obligation d’estimer votre besoin. En effet, si vous envisagez de réaliser des friteuses à grande échelle pour un restaurant très fréquenté, un équipement de grande capacité vous sera plus utile qu’un modèle basique. Cela implique que votre appareil devra fonctionner avec une puissance optimale pour vous faciliter la tâche. Par ailleurs, n’hésitez pas à contrôler vos installations électriques qui supporteront une charge supplémentaire. Si vous suivez ce lien pour en savoir plus sur ces équipements de restauration, vous trouverez certainement un modèle approprié.
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Optez pour un équipement fonctionnel
Faire de la cuisine avec une friteuse vous contraint à travailler avec de l’électricité ou du gaz. Quoique la seconde option soit plus avantageuse en termes de consommation énergétique, les normes de sécurité demeurent fermes sur son utilisation en milieu professionnel. Toutefois, une friteuse dotée d’une puissance et d’un contrôle de température autonomes, vous permettra d’asseoir votre notoriété dans votre restaurant. Entre autres, vous devriez vous appesantir sur la profondeur de la cuve soit 10, 15, voire 25l, et également sur la puissance de votre friteuse. Pour ce faire, la moyenne fonctionnelle est souvent comprise entre 5 et 30kw pour un résultat garanti de frites dorées et croustillantes.
Choisissez la bonne capacité de la friteuse
La capacité de la friteuse est un élément crucial à considérer dans le choix d’une friteuse professionnelle. En effet, celle-ci doit être adaptée à votre volume de production et aux besoins de votre clientèle. Si vous servez principalement des petits plats ou des snacks, une petite friteuse avec une cuve d’une contenance entre 3 et 5 litres suffira amplement, tandis que les restaurants plus imposants nécessiteront des modèles beaucoup plus grands.
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Pour déterminer la taille adéquate pour votre établissement, il faut prendre en compte plusieurs facteurs tels que le nombre de tables que vous avez, la fréquentation moyenne du restaurant ainsi que les heures où l’affluence y est la plus importante. Les dimensions physiques du modèle sélectionné doivent aussi être examinées afin qu’il puisse s’intégrer efficacement dans votre cuisine sans compromettre les autres équipements.
N’oubliez pas qu’une grande cuve ne signifie pas systématiquement un temps de cuisson raccourci pour vos aliments. Au contraire, cela peut même rallonger le temps nécessaire si elle dispose d’une surface inférieure par rapport au fond. Il faut donc bien choisir les aliments à frire.
Considérez les options de nettoyage et d’entretien pour une utilisation durable
Au-delà de la capacité et des dimensions physiques, pensez à bien considérer l’entretien de votre équipement. Les friteuses professionnelles sont connues pour leur tendance à accumuler des résidus de nourriture, ce qui peut entraîner des problèmes d’hygiène pouvant affecter la qualité de vos aliments.
C’est pourquoi certains fabricants proposent des modèles disposant d’éléments démontables tels que le panier et la cuve pouvant être lavés séparément. Il est aussi recommandé d’utiliser une huile filtrée afin qu’elle reste le plus propre possible.
Certains modèles peuvent offrir des options supplémentaires telles qu’un robinet de vidange permettant de vider facilement l’huile utilisée ou encore un système intégré d’autonettoyage permettant d’éliminer automatiquement les restes alimentaires en suspension dans l’eau chaude ou l’eau savonneuse.
Pensez aussi à vérifier si le modèle choisi dispose d’une garantie standardisée par le fabricant ainsi que ses caractéristiques techniques rendant son utilisation durable sur une longue période. En optant pour un matériel performant et simple à entretenir, vous pouvez bénéficier non seulement du confort lors de votre travail quotidien mais aussi assurer la sécurité alimentaire nécessaire au sein même du restaurant.
