La réussite de vos créations ne dépend pas uniquement de vos talents et de votre excellent savoir-faire de pâtissier. Vous avez besoin d’investir dans un matériel de qualité première pour faciliter et optimiser vos actions quand il s’agit de réaliser vos recettes pâtissières. Cet article présente quelques machines importantes qui doivent équiper votre atelier si vous êtes un chef pâtissier.
Pâtissier : investissez dans une machine doseuse
En cuisine, en boulangerie ou en pâtisserie, le dosage est un aspect extrêmement important dans la réalisation d’une recette. Pour réussir les pâtisseries à base de pâtes molles ou semi-molles comme les madeleines, les sobaos, les croissants, les beignets ou les gâteaux, vous avez assurément besoin de cette machine. Elle garantit que la même quantité de produit liquide ou visqueux remplit les embouts de dosage. La doseuse est dotée de seringues spéciales pour remplir vos pâtisseries. Toutes les pâtisseries que vous produisez en utilisant la doseuse conserveront la même saveur exquise que vous recherchez.
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De nombreux modèles de machines doseuses sont à découvrir sur cette page qui propose des accessoires performants et durables pour les chefs pâtissiers. N’hésitez pas à équiper votre cuisine pâtissière avec de très bonnes machines au prix irréprochable. Pour réussir votre investissement, ce sont les produits des meilleures marques du marché qui vous sont proposés. Ces machines pour la pâtisserie sont faciles d’entretien, possèdent une excellente capacité de production et consomment très peu d’énergie pour fonctionner.
Une machine doseuse de première qualité doit être fabriquée en acier inoxydable pour supporter efficacement un usage intensif prolongé. Elle doit aussi posséder une puissance minimale de 25 Watts. Ce robot pâtissier est très utile quand vous devez livrer rapidement une grosse commande de pâtisseries à garnir.
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Pâtisserie : comment faire de bonnes dragées ?
Préparer des dragées de façon manuelle peut prendre beaucoup de temps. Très souvent, le temps de livraison pour les grandes quantités de pâtisserie est court. Pour confectionner vos collations sucrées et salées pour la pâtisserie de manière rapide et réussie, la dragédière est un appareil dont vous ne pouvez vous passer.
La dragédière vous permet de réaliser des pralines et d’ajouter des couches de chocolat ou de sucre cuit sur toutes sortes de confiseries. Cette machine dispose d’un tambour en acier inoxydable qui facilite l’enrobage homogène d’une grande quantité de produits de base. Il peut s’agir de noix, de truffes, de fruits secs, de céréales ou d’amandes. Les modèles les plus performants vous permettent de produire en moyenne 10 à 15 kg de confiseries par heure.
Le Cookmatic, pour réaliser vos tartelettes
Le Cookmatic est la machine professionnelle qui vous aide à modeler et à cuire les tartelettes et mignardises à base de pâte feuilletée, sablée et brisée. La pâte est placée entre deux plaques au modelage bien précis. Quand la machine est activée et les plaques sont accouplées, la pâte qui cuit prend progressivement la forme et les dimensions voulues. La machine à tartelettes offre plusieurs options intéressantes pour une cuisson réussie de votre pâte. Les modèles évolués permettent en effet de paramétrer la température au niveau de chaque plaque.
Vous pouvez aussi spécifier à la machine le temps de cuisson idéal. Quand le délai indiqué est épuisé, le robot de pâtisserie s’arrêtera automatiquement de fonctionner. Vous obtenez de belles tartelettes qui sont prêtes à être décorées selon la recette choisie. Avec COOK-MATIC, vous obtenez la même qualité de produit que si vous aviez préparé artisanalement vos tartelettes. Vous pouvez même produire jusqu’à 750 pâtisseries en 1 heure grâce à cette machine. Il s’agit d’un must have pour réduire vos coûts de production en satisfaisant rapidement les grosses commandes pour vos mignardises salées ou sucrées.
Pâtisseries : pensez à investir dans une machine pour mieux travailler le chocolat
Pour faire des bonbons au chocolat, des tablettes de chocolat et toutes sortes de pâtisseries qui ont le chocolat pour élément principal, il est important de sublimer d’abord la texture et le goût du chocolat. Le chef pâtissier recherche un chocolat brillant avec une texture lisse et tendre en bouche. Pour cela, la tempéreuse réalise ici la cristallisation du beurre de cacao. Le produit passe d’abord par une première phase de fonte à une température située entre 45 °C et 50 °C selon le type de chocolat choisi. Ensuite, la température dans la cuve de la tempéreuse descend à près de 25 °C.
Enfin, la température de la cuve est stabilisée entre 28 °C et 32 °C pour obtenir un chocolat facile à travailler et qui peut se conserver sur plusieurs jours. Le réglage de la température se fait par thermostat. Les modèles de tempéreuses les plus aboutis sont faits en acier inoxydable ayant un excellent coefficient d’isolation thermique. Pour les professionnels, les tempéreuses à bol de 12 à 20 kg sont idéales pour gérer de grandes quantités de chocolat à travailler pour les créations pâtissières.
Robot pâtissier : l’outil indispensable pour gagner du temps et réussir toutes vos préparations
En pâtisserie, la réussite d’une préparation repose en grande partie sur le mélange des ingrédients. C’est là qu’intervient le robot pâtissier, un outil indispensable pour tous les professionnels de la pâtisserie qui souhaitent gagner du temps et obtenir des résultats parfaits.
Le robot pâtissier est doté d’un moteur puissant qui permet de mélanger rapidement et efficacement les différents ingrédients. Grâce à ses multiples accessoires interchangeables tels que le fouet, le crochet ou la feuille, il offre une grande polyvalence dans les préparations.
Ce véritable allié en cuisine permet de réaliser toutes sortes de recettes : génoises légères, crèmes onctueuses, pâtes levées ou encore chantilly aérienne. Vous pouvez également mélanger des préparations plus lourdes comme les pains et les brioches.
Avec sa capacité à travailler de grandes quantités d’ingrédients simultanément, le robot pâtissier s’impose comme un gain considérable en termes de temps pour le professionnel. Sa structure robuste lui confère une durabilité hors pair, ce qui lui permet de supporter sans difficulté une utilisation intensive quotidienne dans un environnement professionnel exigeant.
Parmi les modèles incontournables sur le marché figurent ceux équipés d’un bol en acier inoxydable offrant ainsi une résistance accrue aux chocs thermiques ainsi qu’aux rayures. Les robots avec système d’inclinaison facilitent grandement l’accès au bol et permettent un changement d’accessoires plus rapide. Il est à noter que certains robots disposent aussi de fonctions spécifiques comme la minuterie ou le contrôle de vitesse pour une maîtrise parfaite des préparations.
Pour les professionnels, il est recommandé d’opter pour des modèles haut de gamme qui offrent une puissance élevée et une grande capacité. Les marques reconnues dans ce domaine proposent souvent des garanties étendues, gage supplémentaire de qualité et de fiabilité du produit.
L’investissement dans un robot pâtissier s’avère être un choix judicieux pour tout professionnel souhaitant optimiser son temps en cuisine tout en obtenant des résultats irréprochables. Cet outil polyvalent et performant répondra aux exigences les plus pointues en matière de pâtisserie.
Machine à glace : régalez vos clients avec des desserts glacés faits maison
Dans l’univers de la pâtisserie, les desserts glacés occupent une place privilégiée. Pour satisfaire vos clients et leur offrir des créations savoureuses, il faut un système de refroidissement par accumulation ou un système de refroidissement intégré. Les premiers nécessitent généralement une phase préalable de congélation du bol pendant plusieurs heures tandis que les seconds sont prêts à l’emploi immédiatement après avoir été branchés.
Parmi les marques reconnues sur le marché des machines à glace professionnelles, on retrouve des modèles offrant des options supplémentaires telles que la production simultanée de deux saveurs différentes et la possibilité d’ajouter des inclusions comme des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits au moment voulu.
Investir dans une machine à glace est essentiel pour tous les professionnels souhaitant proposer des desserts glacés faits maison d’une qualité supérieure. En maîtrisant le processus de fabrication et en utilisant uniquement des ingrédients sélectionnés avec soin, vous créerez une expérience gustative unique qui séduira vos clients et fera votre réputation dans l’univers sucré.
