La région de la Savoie a plusieurs spécialités culinaires. Vous y découvrirez des plats gourmands et copieux. Certains sont même entrés dans la gastronomie française. Découvrez dans cet article quelques plats savoyards que vous devez absolument goûter durant votre séjour dans la région.
La raclette, un plat savoyard parfait à partager
La raclette de Savoie est un plat gourmand et convivial qui est idéal pour les journées froides. Il est fait avec des pommes de terre, de la charcuterie de Savoie, des cornichons, de l’oignon et parfois quelques crudités. La star de ce plat traditionnel est la raclette de Savoie. Ce fromage a une pâte semi-ferme et a un goût relevé qui fond très bien en bouche. Vous trouverez ce mets au menu de n’importe quel restaurant des stations de ski de la Savoie. En plus d’être parfait à déguster entre amis et en famille, la raclette est un plat facile à cuisiner.
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Il faut d’abord couper des tranches de fromage d’environ 5 cm d’épaisseur et 5 cm de large. Il faut ensuite les disposer dans des plats, puis laver et faire cuire les pommes de terre en gardant leur peau. Après cuisson, il faut les éplucher et les faire dorer légèrement pour qu’elles soient croustillantes à l’intérieur. Lavez ensuite la salade et dressez des plats de charcuterie (jambon fumé, jambon blanc, rosette, viande de bœuf séché, saucisson, bacon) avec le cornichon et les oignons. Pour finir, il faut mettre les tranches de fromage sous une source de chaleur et les disposer dans les assiettes dès qu’elles commencent à fondre.
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Une famille dégustant une fondue savoyarde dans un restaurant sur Val Thorens, au cœur des montagnes.
Découvrez la tartiflette : copieuse et rassasiante
La tartiflette savoyarde est un plat traditionnel et authentique. Il est composé de plusieurs ingrédients, ce qui le rend très copieux. Vous aurez en effet besoin d’une pièce de reblochon, de pommes de terre, de lardons, d’un ou deux oignons, de la crème semi-épaisse. La tartiflette est très appréciée en Savoie et elle est partagée entre amis et en famille. Ce repas vous permet donc de passer un moment chaleureux et convivial avec vos proches.
Sa préparation est simple et rapide. Il faut cuire les pommes de terre dans de l’eau salée en gardant leur peau. Épluchez-les ensuite et coupez-les en tranches. Coupez les oignons et faites-les revenir avec les lardons pendant quelques minutes puis assaisonnez. Disposez dans un plat à gratin, une partie des pommes, quelques tranches de reblochon, une couche d’oignons et lardons. Répétez le même assemblage puis ajoutez la crème fraîche et une dernière couche de reblochon. Il faut ensuite enfourner à 180 ou 200 °C pendant environ 15 minutes.
Ne manquez pas l’inévitable fondue savoyarde
La fondue savoyarde est un plat emblématique idéal pour les soirées hivernales en famille ou entre amis. Il est composé de différents types de fromages : l’emmental de Savoie, le fromage Beaufort et parfois du comté. Vous aurez aussi besoin de vin blanc de Savoie, d’un verre de kirsch et d’une demi-cuillère à café de Maïzena. Pour la préparation, il faut frotter une casserole avec une gousse d’ail puis mettre le vin à chauffer à l’intérieur. Il faut ensuite raper ou couper les fromages en dés. Dès que le vin commence à bouillir, il faut y renverser les fromages et remuer avec une cuillère en bois.
Une fois le mélange devenu homogène, il faut mettre la maïzena dans le verre de kirsch puis le renverser dans la préparation au feu. Laissez encore cuire 3 minutes et enlevez du feu. Mettez la casserole sur un réchaud à petite température et dégustez votre fondue avec du pain coupé en dé. Ainsi, en dehors des belles stations de ski que vous trouverez en Savoie, vous aurez le plaisir de découvrir des plats typiques de la région.
Les crozets, une spécialité savoyarde à base de pâte
Les crozets sont une spécialité savoyarde à ne pas manquer si vous cherchez des plats traditionnels et authentiques. Il s’agit de petites pâtes carrées faites maison avec de la farine, des œufs, du sel et de l’eau. Elles sont généralement servies en accompagnement ou comme plat principal.
Pour préparer les crozets, commencez par mélanger la farine, le sel et les œufs dans un saladier. Ajoutez ensuite petit à petit de l’eau jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse. Étalez-la sur une surface plane puis découpez-la en petits carrés d’environ 1 cm x 1 cm.
Fait intéressant : le nom ‘crozet’ dérive du mot savoyard ‘croué’, qui signifie ‘petit’. Les crozets étaient autrefois utilisés pour étancher la faim des enfants lorsqu’il n’y avait pas suffisamment de pain.
Il existe plusieurs façons de cuisiner les crozets selon vos goûts personnels. Vous pouvez les faire cuire dans un bouillon ou dans une sauce crémeuse avec du jambon cru et des champignons sauvages pour créer un plat rustique mais copieux.
Ils peuvent aussi être préparés en gratin avec différents types de fromage râpé tels que l’emmental, le comté ou encore le Beaufort avant d’être passés au four pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.
Maintenant que vous savez comment préparer cette incroyable spécialité savoyarde qu’est la fondue ainsi que les crozets, il ne vous reste plus qu’à réserver votre prochain voyage en Savoie pour déguster ces plats incroyablement savoureux et uniques.
Le farcement, un plat sucré-salé typique de la région de Chablais
Si vous êtes amateur de cuisine sucrée-salée, ne manquez pas le farcement lors de votre prochain voyage en Savoie. Originaire de la région du Chablais, ce plat est un véritable régal pour les papilles gustatives et l’odeur qui s’en dégage est tout simplement irrésistible.
Le farcement est une sorte de pain aux pommes de terre râpées mélangé à des oignons, des raisins secs et du lard fumé. Il était traditionnellement cuit dans un chaudron en fonte pendant plusieurs heures sur un feu ouvert. Aujourd’hui, il peut être cuit au four avec des temps de cuisson plus courts.
La recette originale du farcement varie d’une famille à l’autre car elle a été transmise oralement pendant des générations. Il y a quelques ingrédients clés qui sont incontournables : les pommes de terre râpées doivent être bien pressées pour éliminer tout excès d’eau et le mélange doit contenir suffisamment d’oignons doux pour ajouter une saveur sucrée subtile sans dominer complètement le plat.
Si vous cherchez une façon authentique et délicieuse de découvrir cette spécialité savoyarde rarement proposée sur les cartes touristiques habituelles, rendez-vous dans les restaurants locaux où vous trouverez souvent du farcement servi avec une salade verte fraîche ou accompagné d’une tranche juteuse de viande rouge.
La région savoyarde offre tellement plus que de simples fondues et autres spécialités fromagères. Il y a tant à découvrir en termes de gastronomie que cela vaut la peine de planifier un voyage uniquement pour déguster ces plats authentiques dans leur contexte historique et culturel.
