Difficile d’éviter certains clichés lorsque l’on parle d’Afrique du Sud. Nous pensons notamment à Nelson Mandela, à la Rainbow Nation et à Johnny Clegg, mais vous seriez surpris d’apprendre que la cuisine sud-africaine possède une renommée internationale.
Même si vous ne maitrisez pas l’anglais ou l’Afrikaner, sachez que l’Afrique du Sud peut s’inviter à votre table sous la forme de recettes populaires, mais jusqu’ici méconnues en France.
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Ne perdons pas une seconde, il y a tellement à faire entre le biltong, les Boerewors et le thé Rooibos à infuser qui vous attendent si vous avez la curiosité de goûter les délices de l’Afrique du Sud.
Biltong : la viande séchée avec un goût de “reviens-y”
Vegans, passez votre chemin avec le biltong, un procédé pour sécher la viande déjà utilisée des siècles auparavant par les tribus du pays. L’Afrique du Sud dispose d’une faune impressionnante, avec son lot d’autruche, de springbok (sorte d’antilope) et de bétail de toutes sortes. Lorsqu’on les retrouve dans nos assiettes, cela donne du biltong dont le goût se rapproche du beef Jerky américain, mais avec plus d’accent sur les épices comme la coriandre.
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Le biltong se déguste souvent comme un snack à l’image du saucisson, mais sa forte teneur en protéine en fait un complément alimentaire parfait pour les sportifs.
Les Boerewors : saucisses parfaites pour le barbecue
Les boers est le nom donné aux fermiers blancs d’origine hollandaise qui se sont installés en Afrique du Sud. Leur culture a laissé des recettes comme les très fameuses boerewors, des saucisses contenant un mélange de porc, d’agneau et d’épices variées.
Bien entendu, ces saucisses se dégustent bien mieux à l’occasion d’un petit barbecue et la tradition veut que les femmes ne puissent pas allumer le barbecue toutes seules durant certaines occasions. Galanterie désuète ou superstition, peu importe si la saucisse est délicieuse.
Bobotie, le plat national
Le bobotie est une recette probablement héritée des cultures asiatiques qui se sont installés en Afrique du Sud de fait de l’esclavage. Il n’est reste pas moins que cette viande hachée couverte de curry et de condiments comme des herbes et des fruits secs est le plat national du pays.Le chakalaka, l’option verte
La plupart des plats sud africains ne sont pas complets sans une portion de Chakalaka, une spécialité végétale aussi goûtue que son nom est reconnaissable. On y mélange de nombreux ingrédients comme des épices, tomates, oignons et piments et on le retrouve dans une petite assiette à côté du plat principal. Le tout est encore mieux si le chakalaka est fortement épicé.
Où manger de la cuisine sud-africaine en France ?
Il est important de noter qu’il n’existe pas une offre très développée de restaurants sud-africains en France et qu’il existe à peine quelques adresses en région parisienne. Toutefois, vous pouvez tomber sur des restaurateurs africains qui proposent des plats sud-africains assez régulièrement.
La cuisine sud-africaine, passeport pour le goût
Vous aurez peut-être remarqué que les recettes sud-africaines contiennent énormément de viande ; héritage culturel et gastronomique d’une nation où il fait bon faire des barbecues toute l’année durant.
Le Rooibos, une infusion emblématique de l’Afrique du Sud
Le Rooibos est l’une des boissons les plus emblématiques de l’Afrique du Sud. Cette infusion rougeâtre, aussi appelée ‘thé rouge’ en raison de sa couleur et de son goût doux-amer presque similaire à celui du thé noir, est une boisson très appréciée dans le pays depuis des siècles.
De plus, populaire à travers le monde pour ses vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, le Rooibos se prête bien aux associations avec les plats sucrés ou salés. Traditionnellement servi chaud avec un peu de lait et une cuillère de miel pour adoucir son amertume naturelle, il peut aussi être dégusté froid sous forme d’infusion glacée.
Les chefs sud-africains utilisent souvent cette infusion comme ingrédient phare dans leurs recettes créatives : elle peut, par exemple, servir de marinade pour la viande grillée ou être ajoutée à certaines pâtisseries telles que les biscuits sablés ou encore les cakes.
Si vous cherchez à donner une touche sud-africaine originale à vos repas, pensez donc au Rooibos ! Laissez-vous tenter par cette boisson typique qui a conquis le cœur des gourmands ainsi que celui des nutritionnistes grâce à ses nombreux bénéfices santé.
Les Koeksisters, une pâtisserie sucrée à découvrir
Les Koeksisters sont une pâtisserie traditionnelle sud-africaine que vous devriez absolument essayer si vous êtes en quête de nouvelles saveurs. Ces délicieuses douceurs sucrées se composent d’une pâte frite puis glacée dans un sirop parfumé à l’anis, à la cannelle ou encore au citron.
Les Koeksisters peuvent prendre différentes formes : certain(e)s les préfèrent torsadées tandis que d’autres privilégient la version plus simple et rectangulaire. Elles constituent le petit-déjeuner idéal pour commencer la journée avec gourmandise !
Si vous souhaitez réaliser des Koeksisters chez vous, sachez cependant que cette recette est assez technique et nécessite un peu de temps et de patience. Il faut effectivement réussir à obtenir une texture aérée pour la pâte avant de procéder à sa friture.
Pour ceux qui ne seraient pas prêts à se lancer dans cette aventure culinaire complexe, il est heureusement possible d’en trouver dans des épiceries africaines spécialisées ou lorsqu’on voyage en Afrique du Sud.
Les Koeksisters sont une expérience gustative unique qui mérite vraiment le détour ! Essayez-les seul(e) ou partagez-les avec vos proches autour d’un thé Rooibos pour compléter votre découverte culinaire sud-africaine.
