Où faites-vous des pâtes ?

Faire des pâtes fraîches à la maisonFettuccine et tagliolini, lasagne et cannelloni, pici et strangozzi. Quand il s’agit de pâtes fraîches, il y a vraiment l’embarras du choix. Quelle est la différence entre l’œuf et celui sans ? Et l’eau va dans toutes les pâtes ? Quelle recette dois-je utiliser pour faire des tortellini ? Et combien de légumes dois-je ajouter pour avoir une paille et du foin ? n’est pas une tâche difficile, il suffit de considérer un peu d’exercice. Dans cet article, nous vous disons comment préparer, quelles sont les astuces pour ne pas le sécher, quelle est la meilleure façon de le disposer et de le faire cuire. Avant de voir quels types de pâtisserie sont et quelles tailles ils conviennent, découvrons les outils nécessaires pour faire des pâtes à la maison.

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Comment faire des pâtes fraîches à la maison : g

• Un pavillon en bois d’ au moins 80 x 100
• Un rouleau à pâtisserie 100 cm de long et 5 cm de diamètre
• Couteau à lame longue et carrée (couteau)
• Deux roulettes, une avec lame lisse et une avec une lame ondulée.
• Une spatule de grattage
• Une balance
• Un compteur de liquide gradué

Comme vous pouvez le voir, ce sont des outils assez communs qui se trouvent dans toutes les cuisines. À ceux-ci, nous pouvons ajouter la machine à sécher la pâte, que tout le monde n’a pas. Mais ne vous inquiétez pas : rouler une bouffée d’oeuf est également possible sans elle et nous vous expliquerons comment le faire. Tout d’abord, cependant, nous voulons nous reposer sur les différents types de pâte .

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Pétrir la pâtisserie : le 4 variantes

Pâte d’oeuf et de farine : oeuf bouffée

C’ est la pâtisserie émilienneclassique , avec de la farine et des œufs, comme nous vous l’avons proposé dans notre livre de recettes. Les doses sont calculées « oeuf » : pour un œuf de 60-70 g , vous avez besoin de 110 g de farine , avec « un oeuf feuilleté » manger deux personnes .

Avec cette pâtisserie vous préparez toutes les spécialités de l’Émilie-Romagne et du Nord de l’Italie : tagliatelle, tagliolini, pappardelle, tortellini, tortelloni, anolini, cappelletti, cappellacci .

Oeuf, farine et pâte de légumes : bouffée verte

pâtisserie verte est obtenue en ajoutant aux oeufs une purée d’ épinards bien drainée. Également excellent avec des orties. Les doses par 500 g de farine sont 3 oeufs plus 300 g d’épinards La (ou d’ortie) pesés crus, qui une fois cuits pèsera la moitié. Le du poids brut des épinards crus et les épinards égouttés et passé est de 2 à 1.

Il est utilisé pour les lasagnes, les raviolis, les tagliatelles et les tortelloni verts etles pâtes « paille et foin » .

Pâte avec des œufs, de la farine et de l’eau

Cette variante est utilisée pour fabriquer des pâtes fraîches dans toute l’Italie, sauf en Émilie-Romagne où l’eau n’est jamais utilisée.

Les proportions entre les œufs et l’eau varient en fonction du type de pâtes. La farine utilisée dans le Sud est presque toujours faite de blé dur. Au centre est fait de blé dur ou mixte de blé dur et de blé tendre (farine 0 ou 00). Dans le Nord, il s’agit principalement de blé tendre, 0 ou 00. Si la recette indique qu’un seul oeuf par 1/2 kilo de farine doit être ajouté 200 g d’eau chaude. Si les oeufs sont 3, 100 g d’eau chaude seront ajoutés.

C’ est ainsi que sont préparés les raviolis génois et du Tyrol du Sud (Schlutzkrapfen) fettuccine, macaroni alla chitarra et bien d’autres spécialités.

Farine et pâte à eau

Les doses sont de 250 g d’eau par 500 g de farine , à la fois blé dur et 00. Si vous utilisez de la farine 0 ou 00, utilisez généralement de l’eau chaude. Pour la farine de blé dur, il est conseillé de réchauffer l’eau si vous tirez la pâte, tandis que pour les préparations qui ne nécessitent pas l’emballage de la pâte, comme l’orecchiette, il est bon d’utiliser de l’eau bouillante.

Il est utilisé pour préparer les stringozzi ombriens , pici toscanes , fusilli, orecchiette , sardi ravioli , malloreddus , macaroni calabre et siciliens.

Comment faire des pâtes fraîches à la maison : étapes

Après avoir vu comment faire les différents types de pâtes, découvrons comment faire des pâtes fraîches à la maison , en quelques étapes. La procédure est plus ou moins même dans toutes les recettes.

1. Mettez la farine dans une fontaine faire un cratère au centre, où vous devez casser, si fourni par la recette, les oeufs.
2. Avec une fourchette commencer à les battre légèrement comme si vous deviez faire une omelette, en incorporant progressivement la farine des bords. Si la pâte comprend des légumes, insérez-la et incorporez-la. Si vous faites une pâte sans oeuf, mettez encore la farine dans une fontaine et versez l’eau un peu à la fois, en l’incorporant avec la fourchette. Lorsque toute la farine est absorbée, commencez à pétrir avec vos mains jusqu’à ce qu’une pâte grossière soit obtenue.
3. À ce stade, grattez la planche à pâtisserie avec la spatule et jetez les résidus de cette première pâte. Cette indication est importante : bien qu’elle puisse paraître comme un déchet, il est préférable de ne pas incorporer les raclures de la pâte afin de ne pas compromettre l’homogénéité de la pâte.
4. La même opération doit être faite avec vos mains , qu’à ce stade doit être lavé parce que les résidus secs pourraient percer la pâte.
5. Continuer à pétrir avec le mouvement rythmique des mains et des poignets en travaillant la pâte toujours du même côté, sans la retourner. Au lieu de cela, tournez-le après chaque pression d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre. Après environ 15 minutes , la pâte est prête.
6. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes , au cours de laquelle la pâte gonflera devenant plus élastique et docile au rouleau à pâtisserie.

Étalons-le à la main !

1. Fariner la planche à pâtisserie, placer la boule de pâte au centre et commencer à la lisser avec le rouleau à pâtisserie. Les mouvements vont du centre vers le haut, du centre vers les côtés. Une fois que vous l’avez aplati de trois façons, tournez-le un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre pour qu’il prenne une forme circulaire et recommencez à rouler comme décrit.
2. Retournez la feuille souvent en vous aidant avec le rouleau à pâtisserie pour le travailler des deux côtés. Pour ce faire, placez le rouleau à pâtisserie au centre du disque de pâte, fermez les deux demi-cercles et rouvrez les deux demi-cercles en apportant la partie inférieure à votre vue.
3. Lorsque la pâte commence à s’amincir, enveloppez-la complètement sur le rouleau à pâtisserie, puis dépliez-la petit à petit en appuyant tout en la déroulant.

Aide dans la cuisine

Si vous pensez que rouler la pâte avec du rouleau à pâtisserie peut être trop fatigant, vous pouvez aider avec une machine à sécher la pâte, Mais soyez prudent : ne pensez pas que l’opération, au moins fatigante, est facile. Encore une fois, en fait, il est conseillé de suivre certaines règles pâtes fraîches ont peur de l’air donc pendant que vous travaillez une partie de celui-ci, le reste doit être recouvert d’un film alimentairepour empêcher la pâte de « déchirer ». Contrairement avant, ici vous devez travailler un morceau de pâtes le temps. Rappelez-vous toujours que les , car au cas où il sèche, il deviendrait vraiment difficile.

Commencez par une ouverture assez large des rouleaux, versez un peu de farine dedans et commencez à rouler. Initialement, la pâte pourrait être déchirée, pleine de trous, ne vous inquiétez pas : fermez-la dans un portefeuille et tournez-la à 45 degrés, toujours avec la même ouverture des rouleaux. Répétez les étapes jusqu’à ce que la pâte soit entière, même si elle est très épaisse. A ce stade commencer à serrer les rouleaux et rouler à nouveau, toujours en prenant soin de mettre un peu de farine avant d’insérer la pâte. Atteindre l’épaisseur désirée et placer les feuilles sur un plan de travail fariné, avant de les couper. Au fur et à mesure que vous préparez toutes les feuilles, évitez de les chevaucher. Utilisez un chiffon propre et farinée pour les séparer. Dans le cas où vous devez cuisiner le lendemain, vous pouvez placer les pâtes fraîches dans des plateaux farinés et recouverts d’un chiffon propre, afin d’éviter qu’elles ne absorbent les odeurs du réfrigérateur et ne se dessèchent. Si vous préférez congeler le placer dans des récipients hermétiques ou étaler le papier sulfurisé, posez les pâtes fraîches en alternant avec d’autres couches de papier sulfurisé. Rouler sur lui-même et enfin sceller avec un film plastique avant de le mettre au congélateur.

A ce stade avec l’aide de la roue de coupe choisir comment le couper  : plus large si vous voulez faire pappardelle ou fettuccine, devenant plus étroite si vous préférez tagliolini. Au lieu de cela faire des carrés à remplir avec du sol si vous voulez faire des raviolis ou des tortellini. Si vous préférez les lasagnes, enfin, faites des rectangles assez longs.

Pâtes fraîches : 4 astuces pour obtenir un bon résultat

Cuisson : les pâtes doivent rester « confortable »

un pot assez grand. Les pâtes fraîches, en fait, devraient être tournées souvent pour éviter qu’elles ne collent. Il a également tendance à prendre du volumeMême dans la phase de cuisson, il est conseillé de suivre quelques astuces pour éviter de compromettre tout le résultat et la fatigue réalisés jusqu’à présent. Si vous préparez fettuccine, tagliolini ou spaghetti alla chitarra n’oubliez pas toujours d’utiliser et c’est pourquoi le pot devrait être beau grand : en bref, les pâtes fraîches devraient être confortables pendant la cuisson.

Glissez-le

Une autre astuce que nous pouvons suggérer pour éviter les « nœuds » disgracieux, à savoir le collage de deux ou plusieurs brins de pâtes, est d’ ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson avant d’ abaisser les pâtes. La pâtisserie aux œufs, mais aussi celle de l’eau et de la farine, libère beaucoup d’amidon en cuisine, qui tend à coller. Insérer quelques cuillerées d’huile, dont la quantité varie en fonction de la quantité de pâtes que vous cuisinez, aideront à rendre votre fettuccine plus glissante, les empêchant de coller les uns aux autres.

Méfiez-vous du remplissage

Dans le cas où vous devez faire des pâtes farcies, comme des tortellini, des raviolis ou des cannellonis, évitez de faire une garniture trop humide qui aurait tendance à mouiller les pâtes, ce qui la rend cassée. Il est également important de bien sceller pour éviter l’ouverture pendant la cuisson.

Et enfin, nous allons scoliamola

pâtes fraîches cuisinent beaucoup moins que les pâtes de blé dur : trois/quatre minutes Les suffiront.

En drainant la fettuccine, versez-les immédiatement dans un récipient, mettez un peu d’huile et remuez pour l’empêcher de coller . Ensuite, passez à l’assaisonnement de la sauce que vous attendez. En cas de lasagne ou de cannelloni, nous suggérons Pour préparer à côté de la casserole, un grand saladier rempli d’eau froide. Verser les feuilles petit à petit dans l’eau chaude et les ébouillanter pendant une minute juste. Égouttez-les à l’aide d’un écumeur et versez-les dans l’eau froide . De cette façon non seulement la cuisson s’arrêtera (elle continuera dans le four), mais il vous sera plus facile de travailler la pâte sans ébouillanter vos mains. Égoutter les feuilles de l’eau froide et les déposer sur un chiffon propre en éliminant l’excès d’eau. Lorsque vous avez cuit toutes les feuilles, vous pouvez procéder à la préparation de lasagnes ou de cannelloni.

Ce sont les indications pour faire une bonne pâtes fraîches à la maison. On t’a donné envie de fêter dans la cuisine ? Faites-nous savoir quels types de pâtes maison vous préférez et comment vous les assaisonnez.

Article rédigé avec la collaboration de Monica Face.

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saladier rempli d’eau froide. Verser les feuilles petit à petit dans l’eau chaude et les ébouillanter pendant une minute juste. Égouttez-les à l’aide d’un écumeur et versez-les dans l’eau froide Pour préparer à côté de la casserole, un grand . De cette façon non seulement la cuisson s’arrêtera (elle continuera dans le four), mais il vous sera plus facile de travailler la pâte sans ébouillanter vos mains. Égoutter les feuilles de l’eau froide et les déposer sur un chiffon propre en éliminant l’excès d’eau. Lorsque vous avez cuit toutes les feuilles, vous pouvez procéder à la préparation de lasagnes ou de cannelloni.

Ce sont les indications pour faire une bonne pâtes fraîches à la maison. On t’a donné envie de fêter dans la cuisine ? Faites-nous savoir quels types de pâtes maison vous préférez et comment vous les assaisonnez.

Article rédigé avec la collaboration de Monica Face.

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