L’hiver, avec ses journées courtes et ses températures glaciales, appelle des plats réconfortants qui réchauffent le corps et l’âme. La combinaison des lentilles et des saucisses de Morteau incarne cette recherche de chaleur. Les lentilles, riches en protéines et en fibres, se marient à la perfection avec la robustesse fumée de la saucisse de Morteau, produite dans la région du Jura en France.
Ce plat traditionnel, à la fois simple et généreux, est un classique des tables familiales durant la saison froide. Il évoque des souvenirs d’enfance, de dîners partagés autour d’une grande tablée, où chaque bouchée apporte une sensation de confort et de bien-être.
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histoire et origine des lentilles et saucisses de Morteau
La saucisse de Morteau, produit emblématique du Jura, tire son nom de la ville de Morteau. Elle est fabriquée depuis des siècles selon une méthode traditionnelle, qui implique un fumage au bois de résineux dans des tuyés, ces grandes cheminées typiques de la région. Ce procédé confère à la saucisse son goût unique et sa texture inimitable.
Les lentilles, quant à elles, sont cultivées en France depuis l’époque romaine. Les lentilles vertes du Puy sont particulièrement réputées pour leur saveur délicate et leur tenue à la cuisson. Ce mariage entre la saucisse fumée et les lentilles est un véritable plat typique qui symbolise la gastronomie de la Franche-Comté.
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La protection et la promotion
L’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté, située à Besançon, œuvre pour la reconnaissance et la valorisation des produits régionaux. Grâce à leurs efforts, la saucisse de Morteau bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité et sa qualité.
Un plat au cœur de l’hiver
La saucisse de Morteau se marie parfaitement avec les lentilles, formant un duo qui réchauffe les cœurs en période hivernale. Ce plat typique est simple à préparer mais offre une richesse gustative qui ravit les palais. En le savourant, on fait un voyage gustatif au cœur de la Franche-Comté, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition et de savoir-faire.
- Saucisse de Morteau : produite dans le Jura, fumée au bois de résineux
- Lentilles vertes du Puy : cultivées depuis l’époque romaine en France
- Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté : basée à Besançon, elle protège et promeut les produits régionaux
les bienfaits nutritionnels de ce plat hivernal
Les lentilles sont une source précieuse de nutriments essentiels. Riches en protéines végétales, elles constituent une alternative idéale aux protéines animales. Elles contiennent aussi des fibres alimentaires qui favorisent la digestion et procurent une sensation de satiété durable. Avec un faible indice glycémique, les lentilles aident à réguler le taux de sucre dans le sang, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes atteintes de diabète.
La saucisse de Morteau, bien que plus calorique, apporte une dose significative de vitamines B12 et B6, essentielles au bon fonctionnement du système nerveux. Elle est aussi une source de zinc et de fer, deux minéraux indispensables à la vitalité et à l’immunité. Consommée avec modération, elle complète parfaitement les apports nutritionnels des lentilles.
| Élément | Apport nutritionnel |
|---|---|
| Protéines | Les lentilles sont riches en protéines végétales. |
| Fibres | Favorisent la digestion et procurent une satiété durable. |
| Vitamines B12 et B6 | Essentielles au système nerveux (apportées par la saucisse de Morteau). |
| Fer et zinc | Indispensables à la vitalité et à l’immunité (apportés par la saucisse de Morteau). |
Considérez l’association des lentilles avec des légumes comme le poireau, qui se marie parfaitement avec ce plat. Cela permet d’ajouter des vitamines et des minéraux supplémentaires, tout en apportant une touche de fraîcheur et de légèreté à ce mets hivernal. Ce plat allie plaisirs gustatifs et bienfaits nutritionnels, offrant une expérience culinaire complète et équilibrée.
recette détaillée et astuces de préparation
Pour réaliser ce plat typique, commencez par rassembler les ingrédients suivants :
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 2 saucisses de Morteau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Épices (sel, poivre, clou de girofle)
préparation
La préparation est simple et rapide. Émincez l’oignon et coupez la carotte en rondelles. Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les carottes et les lentilles. Mélangez bien le tout.
cuisson
Ajoutez les saucisses de Morteau par-dessus, puis versez de l’eau à hauteur des lentilles. Incorporez le bouquet garni et les épices. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures. Vérifiez de temps en temps que les lentilles restent bien immergées et ajustez l’assaisonnement en cours de cuisson.
astuces de chef
Pour sublimer ce plat, servez-le avec une touche de moutarde à l’ancienne ou quelques cornichons. Vous pouvez aussi ajouter des légumes supplémentaires comme du poireau ou du céleri pour une version plus riche en vitamines. Si vous souhaitez préparer une soupe de lentilles, mixez simplement une partie du plat en fin de cuisson et ajustez la consistance avec un peu de bouillon.
Cette recette, d’une difficulté moyenne, saura ravir vos convives par sa simplicité et sa richesse en saveurs.
