Tout le monde devrait faire de la conservation des aliments la priorité des priorités. En effet, en France, 10 millions de déchets alimentaires sont jetés à la poubelle chaque année et les particuliers en sont responsables à hauteur de 6,5 millions. De ce fait, c’est l’environnement qui prend un coup et ce gaspillage de reste alimentaire n’est en réalité profitable à personne. Il faut trouver une bonne méthode de conservation. D’où, la conservation des aliments sous vide. De quoi relève-t-elle et comment bien conserver les aliments sous vide ?
Le bien-fondé de la conservation sous vide
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La mise sous vide ou encore la conservation des aliments sous vide sont le fait de retirer l’air d’un emballage afin de protéger et préserver son contenu de la prolifération bactérienne. La fermentation qui détériore les aliments est due aux bactéries et micro-organismes. Une fois l’air retiré, les aliments sont à même d’être conservés jusqu’à cinq fois plus longtemps que lorsqu’ils ne sont pas mis sous vide. Avec ce procédé, les aliments conservent bien leurs propriétés nutritionnelles et gustatives.
La conservation sous vide proprement dite
Le principe n’est pas compliqué. Il faudra juste suivre soigneusement le procédé pour une bonne réussite. Pour commencer, les aliments ne doivent pas être emballés à température élevée. Il faut que la température soit la plus basse possible pour éviter que l’aliment dégage de la vapeur nuisible à la machine. Aussi, cette vapeur sera la source d’une eau indésirable à l’intérieur de la poche sous vide, ce qui est bien dommageable pour la conservation.
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Quant aux liquides, conservez-les dans des sacs suffisamment larges et longs afin d’éviter leurs débordements. Au fait, le liquide a tendance à gonfler le sac lors de la mise sous vide et essaie toujours de s’échapper de l’endroit où l’aspiration de l’air est effectuée. Par ailleurs, il faut que les extrémités du sachet à souder par la machine soient bien propres, plates et sans plis. Ainsi, les mesures d’hygiène doivent être observées au pied de la lettre. Vos mains et ustensiles doivent aussi être propres. Pensez également à étiqueter le produit emballé et mettez-le directement au congélateur une fois emballé.
Particularités dans la conservation des aliments
La manière de conserver sous vide varie un peu en fonction des types d’aliments. Ainsi, il est fortement recommandé que les fruits soient précongelés avant leur mise sous vide. En ce qui concerne particulièrement les choux comme le chou-fleur ou le brocoli, ils doivent au préalable être blanchis, avant leur mise sous vide. Ensuite, ils doivent être congelés pour la bonne conservation. En effet, ces choux dégagent des gaz lorsqu’ils sont directement emballés sous vide sans avoir été blanchis. Les légumes pour ce qui est de leur cas, peuvent être congelés crus après être épluchés et coupés en morceau, regroupez par portions les emballages pour leur congélation.
Pour ce qui est des aliments qui n’ont forcément pas le mérite d’être conservés au congélateur comme les céréales, la farine, ils se conservent nettement longtemps lorsqu’ils sont emballés sous vide. Enfin, il est bien recommandé aux fruits à coque et aux épices d’être emballés sous vide. Ainsi, ils retrouvent leur fraicheur et ne deviennent plus en aucun cas rances.
Contenant de conservation sous vide
Différents contenants existent pour conserver sous vide les aliments. Des sachets compatibles en passant par des boîtes hermétiques ou encore des films plastiques, un large éventail s’offre à vous. De la même manière, différentes machines de mise sous vide sont disponibles sur le marché. À vous de faire votre choix en fonction de vos besoins. Mais, il serait préférable de prendre une machine avec plusieurs vitesses d’aspiration, dont au moins une lente pour les aliments plus délicats à emballer.
Les avantages nutritionnels de la conservation sous vide
En plus de préserver la qualité gustative des denrées alimentaires, la conservation sous vide présente aussi des avantages nutritionnels importants. Tout d’abord, elle permet de réduire le gaspillage alimentaire en prolongeant la durée de vie des produits frais jusqu’à cinq fois plus longtemps que les méthodes traditionnelles de conservation.
Cette technique permet une meilleure préservation des vitamines et nutriments contenus dans les aliments. Effectivement, lorsque les aliments sont exposés à l’air libre pendant une longue période, ils perdent petit à petit leurs qualités nutritionnelles. Avec la conservation sous vide, il est possible de préserver ces éléments nutritifs qui peuvent être altérés par l’exposition à l’oxygène.
Grâce au processus d’extraction d’air lors du conditionnement sous vide, cette méthode élimine naturellement tous les micro-organismes pouvant altérer notre santé. Cela évite aussi l’utilisation excessive d’autres procédés tels que le sel ou autres conservateurs chimiques afin de conserver leur qualité hygiénique.
Il faut savoir que pour profiter pleinement des avantages nutritionnels offerts par ce type de conservation alimentaire, il est essentiel de faire un choix judicieux des aliments ainsi qu’un stockage adéquat après les avoir mis sous vide. La mise sous vide ne doit pas être considérée comme une alternative aux bonnes pratiques sanitaires telles que le respect de la chaîne du froid ou le contrôle régulier de son équipement.
Si vous souhaitez optimiser vos consommations tout en bénéficiant d’une nourriture saine et de qualité, la conservation sous vide pourrait être un allié précieux pour votre cuisine.
Les erreurs à éviter lors de la conservation sous vide
La conservation sous vide est une méthode très efficace pour prolonger la durée de vie des aliments tout en préservant leur qualité. Il y a quelques erreurs à éviter afin de garantir son efficacité.
L’utilisation d’un mauvais plastique peut compromettre les avantages de cette technique. Il faut choisir un plastique suffisamment solide et étanche pour empêcher l’air et l’humidité de pénétrer dans le sachet.
Il faut bien stocker les aliments après leur mise sous vide. Leur emplacement doit être choisi avec soin : ils doivent être conservés à température ambiante si possible, ou alors réfrigérés, voire mieux, directement placés au congélateur si vous souhaitez qu’ils se conservent durablement sans perdre leurs qualités gustatives ni nutritives.
La durée de conservation des aliments sous vide est limitée dans le temps. Il est recommandé de ne pas les conserver au-delà d’une certaine période pour éviter tout risque d’altération ou de contamination. Il faut suivre scrupuleusement les instructions du fabricant concernant la durée maximale autorisée.
La conservation sous vide est une méthode très pratique et efficace qui peut permettre non seulement d’économiser en évitant le gaspillage alimentaire, mais aussi de préserver pleinement son capital nutritionnel. En respectant quelques règles simples, vous pourrez profiter pleinement des avantages offerts par cette technique en toute sécurité.
